少ない資金でカフェ開業した話⑪「カップ・食器・調理器具」

少ない資金でカフェ開業した話⑪「カップ・食器・調理器具」

どのくらい揃えれば良い?

席数、単価設定や回転率の想定を基準に

営業するために必要な食器類ですが、どのくらい揃えれば良いのか悩むところだと思います。多いに越したことはないけれど収納スペースも必要になってきますし、席数や回転率など考慮して決めていきます。正直、どのメニューでどの食器を使うのか、重複して使う可能性もあるのかなど、それぞれの店舗やメニュー業態によってかなり変わってくると思います

例えば、低単価で高回転させるのであれば席数の2~3倍は食器の量が必要でしょうし、それなりの単価である程度長居も想定されるようなお店であれば席数と同等の食器類でも充分だと思います。

実際に私がオープンに向けて計画した食器類が下の図になります。メインのメニューとしては食事よりもコーヒーなどドリンクとケーキなどということで主にドリンク系の食器を多めにしています。

カップ&ソーサー コーヒー用
ラテ用
紅茶用
20
15
6
グラス類 水用
アイスドリンク(小)
アイスドリンク(中)
アイスドリンク(大)
30
15
15
15
プレート類 取り分け用(小)
ケーキ、デザート用(中)
トースト用(中)
サンドイッチ、フード用(大)
パスタ用(大深)
ミニサラダ用(中深)
調味料用(小深)
18
18
18
18
18
18
18
カトラリー類 コーヒー、ティースプーン(小)
デザート用フォーク、スプーン(小)
フード用セット(ナイフ、フォーク、スプーン、箸)
18
18
18

実際にはオープン後に追加したものもありますが、この数で何とか回していくことはできています。たまにお冷のグラスやコーヒーカップが足りなくなる時がありますが…

カフェの顔、カップ&ソーサー

様々なデザインのカップ

コーヒーカップは比較的統一しているお店が多いかと思いますが、当店の場合は豆の種類も常時8種類以上とコーヒーの種類も多いのでカップを統一してしまうとカップに入れた後に種類の選別が難しくなってしまいます。あと様々なタイプのカップで提供することによって異なる雰囲気をお客様に楽しんで頂こうと思いコーヒー、ラテ系のカップ&ソーサーは様々な種類を揃えています。

実際に女性のお客様に多いのですが、カップのデザインに注目される方もおります。せっかくスペシャルティコーヒーを楽しんでもらうためには器も一緒に楽しんでもらいたいと思い、一流メーカーの物を極力揃えています。

カップ&ソーサーはリサイクルショップを活用

しかし一流メーカーのカップ&ソーサーはそれなりに価格もしますので、数を揃えるのにコストもかかります。そこで最近ではよく見かけるリサイクルショップを探しました。〇〇オフだったり、出かけた先でもリサイクルショップを見かけると必ず立ち寄り良い器が無いかチェックしました。

あとオススメなのはアウトレットモール。アウトレットモールにはウェッジウッドやコペンハーゲンの専門店などもあり、型落ちなどが結構お買得な価格で販売されていることもあります。開業準備中は出かけるたびにカップを見て歩き良い物があれば購入するというのを繰り返し、コーヒー用、ラテ用、紅茶用など結果的に少し多めに揃えてしまいました。

ちなみに、某大手リサイクルショップで「大倉陶苑」のカップ&ソーサー(ペア)が2000円で販売していたのは驚きました。通常10000円以上は軽くいくブランドなんですけどね。

デザインにこだわり集めたのですが、主なブランドとしては「ウェッジウッド」「ナルミ」「ノリタケ」あたりのものが多いです。

食器&カトラリー類は量販店で

プレート類は特にブランドにこだわらずに、白のシンプルなデザインで揃えようと思い、ネット通販やショップなどを見て回り、結局デザインやコスト的な部分でイケアで揃えました。その他、細かい小皿などは家具量販店などで揃えています。業務用の食器なども考えましたが、デザイン的にあまり納得できず、かといって買い足す可能性を考えると大手の量販店が便利だと判断しました。

ほかの家具量販などもありますが、イケアの場合はセット販売もされているので数をそろえるには適していると思います。

【IKEA/イケア】V・・RDERA 食器18点セット, ホワイト

新品価格
¥9,751から
(2018/9/16 18:25時点)

IKEA(イケア) VARDAGLIG カトラリー8点セット, ステンレススチール (70316138)

新品価格
¥2,762から
(2018/9/16 18:41時点)

グラス類も結局イケアで揃えました。スタック(積み重ね)できる形状のものが収納は便利ですがそこまでこだわらなくても良いと思います。

★レーコ / REKO グラス / 6 ピース[イケア]IKEA(20137851)

新品価格
¥338から
(2018/9/16 18:28時点)

IKEA/イケア VARDAGEN:グラス13 cm 6個セット (503.131.07)

新品価格
¥1,876から
(2018/9/16 18:29時点)

このほかにも必要に応じてグラスは買い足しています。ただ最寄のイケアが立川なのでちょっと遠いのが難点です。(ネットでも買えますが)

その他の調理器具など

一度は見ておきたい合羽橋

東京浅草近くの合羽橋にある厨房器具や調理器具問屋がならぶ商店街が有名ですが、開業準備中に一度見に行きました。コーヒー器具の専門店や業務用の食器や調理器具のお店が建ち並び一日いても飽きないですね。どのような調理器具があるのか、自分のお店でこういうものがあれば便利なのではとか大変参考になります。

包丁は厚みと刃渡りの長さが重要

もともと持っていた包丁と格安のパン切包丁を揃えたのですがやはり使用感に不満を感じ、結局少々良いものを買いなおしました。家庭で料理しているときはそれほど不満には思いませんが、業務でしようするとなるとかなり使いやすさ、効率が変わってきます。

まあ用途に応じてですが、メインの包丁とパン切包丁はあるていど刃の厚みと刃渡りの長さがあったほうが使いやすいです。個人差はあると思いますが刃渡り30㎝位ないと使いづらいと思います。

安物買って後悔したもの

フライ返しやお玉のような調理器具はホームセンターやネット通販で購入しましたが、やはり安物を買って後悔したものもあります。

泡だて器は毎日のようにケーキを作るのでオープン1年足らずで3本ダメにしました。同じくアイスディッシャー(アイスクリームすくうもの)も最初に安物を購入したところ2,3回の使用で根元から折れてしまいました。

その他のものは特に不満なく使っています。

侮れない100円均一

細かな調理器具などは100円均一のものが結構重宝します。例えばステンレス関連の小物はかなり使い勝手が良いものが多いです。小型のステンレスボウル、柄付のステンレスボウル、ステンレス計量カップなどは100均で購入したものが現在役立っています。

まとめ

他の件でもそうなのですが、すべてにおいてお金をかければ良いものが揃えられます。しかし、それでは開業費やコストがかさんでしまうのでお金をかける所、節約するところの見極めが大切なんだと思います。

例えば食器類なら、当店のメイン商品であるコーヒーの器は良いものを選びますし、淹れるための道具も妥協はしません。調理器具でも包丁など毎日使用するものに関しては極力良いものを使用します。ただ安価なものでも充分に便利なもの使いやすいものもあったりしますのでいろいろなお店やネットショップなどを探してみましょう。ネットショップで購入するときは必ずレビューを見て実際に使用した人の感想が参考になります。

 

あとはモデルとなるような席数、メニュー構成の店舗があったら相談してみるのが一番参考になるかもしれませんね。