コーヒー豆の精製？と言われても一般的になじみの無い言葉かと思います。
精製とはコーヒーチェリー（コーヒーの実）からコーヒー豆を取り出す課程のことを指します。
コーヒーチェリーとは？
コーヒーチェリーとはコーヒーノキという植物の実でありその中に種子としてコーヒー豆が存在します。
図のように外側から「外果皮」「果肉」「ミューシレージ（粘膜）」「パーチメント（内果皮）」「シルバースキン（銀皮）」のように構造され内部には２つの種子が一対になって存在します。
※一対にならないものも存在します＝ピーベリー
主な精製方法
主な精製方法は以下の4つ
- ナチュラル（非水洗式）
- ウォッシュト（水洗式）
- パルプトナチュラル
- スマトラ式
ナチュラル（非水洗式）
収穫後のコーヒーチェリーをコンクリートやビニールシートなどに広げ天日干しなどで乾燥させた後、パーチメントまで一気に脱穀する精製方法。十分なコクと複雑は香味、深い焙煎にも耐えられる濃厚な味わいが特徴。
主にブラジル、エチオピアなど。
ウォッシュト（水洗式）
一度、水槽にコーヒーチェリーを浸し異物を取り除いた後、果肉除去機（パルパー）にかけパーチメントにしたものを再度水槽に入れミュージレージ（粘膜）を発酵させてからパーチメントを洗い流す精製方法。クリーンでバランスの良い味わいが特徴。
主にタンザニア、コロンビア、グァテマラなど。
パルプトナチュラル
一度、水槽にコーヒーチェリーを浸し異物を取り除いた後、果肉除去機（パルパー）にかけパーチメントにしたものをコンクリートなどに広げて天日干しで乾燥させてから脱穀する精製方法。ナチュラルに近い特徴だがより甘みが出やすいという特徴がある。ハニーという名前で流通することが多い。
スマトラ式
手動の果肉除去機（ハンドパルパー）で果肉を除去したパーチメントを一日乾燥させた後、もう一度脱穀し生乾きの生豆にしたあと乾燥させる精製方法。インドネシア、特にスマトラ島で主に使用される。
同じ豆でも精製方法でガラッと変わる
精製方法は国柄や地域柄などによって選択されることも多い。例えば豊富な水源があるかどうか、日照時間や天候などにも影響されることがあります。なので大抵の銘柄の場合は上記のいずれかの精製方法のうち1つを利用しているケースが多いのですが、中には同じ銘柄で「ナチュラル」と「ウォッシュト」が存在する豆もあります。もしこういったケースに出会った時はぜひその違いを試してみてください。（当店でもたまに展開します）
ホントに同じ豆なのかと思うほど香りから違います。ナチュラルの方が個性的な香りや複雑さがあり、特に焙煎から時間が経過すると個性が強まったりします。ウォッシュトの方は比較的クリーンでまとまった香味になります。
